Pablo González Garza, la historia del inventor mexicano de la masa deshidratada de nixtamal sepultada bajo la de su homónimo militar.

La historia de Pablo González Garza, el inventor regiomontano, es uno de los casos de homonimia y olvido histórico más peculiares de México. Mientras que los libros escolares y las avenidas con ese nombre conmemoran al General Pablo González Garza —el controvertido militar revolucionario de Lampazos, Nuevo León, famoso por ser el autor intelectual del asesinato de Emiliano Zapata—, la memoria del Pablo González Garza inventor quedó sepultada bajo el peso de las balas y la política. 

Este "otro" Pablo González Garza fue un auténtico pionero tecnológico que, décadas antes del nacimiento de gigantes comerciales como Maseca, revolucionó la base misma de la alimentación mexicana: la maquina de producción masiva y de alto rendimiento de masa de nixtamal y la harina de la masa de nixtamal deshidratada

Familia

Sus padres fueron Santiago González Martínez, un comerciante y fletero regiomontano y Guadalupe Garza Garza, hija de Diego Garza Elizondo, descendiente de apellido paterno directo de 8a generación de Marcos Alonso de la Garza Falcón.

El nacimiento de una revolución gastronómica e industrial

Nacido un 24 de diciembre en Monterrey, Nuevo León, el Pablo González inventor fue un hombre cuya mente estuvo volcada por completo a la ingeniería, las patentes y la vida industrial, manteniéndose completamente al margen de las facciones bélicas de la Revolución Mexicana.

Antes de sus innovaciones, el proceso para obtener tortillas dependía en un 100% de la molienda diaria del nixtamal fresco en metates o molinos rústicos. Esta masa tenía dos graves problema: su rápida descomposición en cuestión de horas debido a su alta humedad y el bajo rendimiento de produccion de los rusticos molinos de la epoca.

González Garza descifró el misterio técnico para industrializar el grano mediante la creación de procesos y maquinaria destinados a:

• Deshidratar la masa de nixtamal: Diseñó sistemas mecánicos para secar la pasta de maíz cocido con cal sin que perdiera sus propiedades elásticas ni nutricionales.Para convertirlo en masa seca de nixtamal granulada.
• Molienda ultra-rápida: Desarrolló molinos cuyo rendimiento de producción eea siete veces más rápido que los molinos rústicos de la época. De los que sus planos y piezas quedaron registrados ante las oficinas de propiedad industrial.
•  Molienda ultra-fina: Desarrolló molinos especiales para convertir en polvo fino la masa seca granulada de nixtamal y asi conseguir una harina derivada del nixtamal para hacer tortillas.
• Creación de harinas precursoras: Sus métodos permitían obtener un producto seco (en forma de terrones o granulado fino) que al volver a mezclarse con agua recuperaba la textura exacta de la masa fresca, dando vida a marcas pioneras como "Nixtamalina","Nixtafarina" y "Harinola"

A lo largo de su prolífica vida, acumuló al menos 25 patentes enfocadas en molinos de nixtamal, sistemas de deshidratación y maquinaria para tortillerías. 

               Foto de Pablo González Garza, Con su     .        esposa e hijo,  aproximadamente de 1907.Coloreada de la original en blanco y negro.

muy posiblemente en Galveston,Texas, US. Colección de familiias Gonzalez Medina y Gonzalez García.

El "borrado" de su legado por un homónimo de armas

La razón por la cual este visionario de la ingeniería alimentaria es un fantasma en la historia mexicana radica en su propio nombre. En el noreste del país, y específicamente en Monterrey, el nombre Pablo González Garza evoca de inmediato al militar constitucionalista que controló la División del Noreste. Cuando el gobierno de Monterrey renombró la importante avenida conocida originalmente como "Fleteros", lo hizo para recordar al General postulado a la presidencia en 1920. 

La enorme sombra política, los mitos coloniales del "General de las Derrotas" y el estigma histórico de la traición a Zapata acapararon de forma absoluta las búsquedas y archivos bajo ese nombre. Como resultado, los planos, solicitudes y registros de marcas del inventor quedaron relegados al fondo de Patentes y Marcas del Archivo General de la Nación, privándolo del reconocimiento público masivo como el verdadero padre tecnológico de la harina de maíz nixtamalizado en México.

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Referencias 

Basave del Castillo Negrete, Agustín. (1944). Pablo González Garza. Periódico El Norte

Basave, Agustín. (1945). Constructores de Monterrey. Tecnológico de Monterrey, Redacción del periódico El Norte 

Guerrero Ferrer, Adriana, Ríos Yañez, Mary Cruz. (2010). Cocina y Cultura de Querétaro. Universidad Autónoma de Querétaro.

Registro Civil, Nuevo León, México. (1868). Acta de Nacimiento de Pablo González Garza. (pp. 83). Registro 89. Microfilmado en 1962. Añadido a la base de datos de Family Search el 23 de Febrero de 2021. Recuperado de la base de datos con imágenes de la página de internet de Family Search de la página  https://www.familysearch.org/ark:/61903/3:1:33SQ-G553-G7H?i=391&cc=1916238&personaUrl=%2Fark%3A%2F61903%2F1%3A1%3AQGS9-3WDD 

García, J. A. (2019). La candidatura silenciosa: La campaña presidencial del general Pablo González Garza en las elecciones de 1920. Estudios de Historia Moderna y Contemporánea de México, (57), 163-195. scielo.org.mx

Sánchez, L. A. (2021). Intereses en disputa: Pugnas internas en la campaña electoral obregonista, 1919. Secuencia: Revista de historia y ciencias sociales, (111), 1-32. https://www.redalyc.org/journal/137/13769249005/13769249005.pdf       

Avila, F. (2014). Las campañas militares del Cuerpo de Ejército del Noreste y la ocupación de Morelos. En México en Guerra: 1915 y la reconfiguración del Estado mexicano (pp. 223-245). Instituto Nacional de Antropología e Historia.

Nota: Toda la narrativa de patentes está basada en información de la Gaceta del IMPI